个人简介

本人自博士以来一直从事于农产品加工等方向研究工作，在谷物及果蔬等3D打印食品的研发与应用方面取得了突出业绩。目前，主持江苏省自然科学基金和江苏省高等学校自然科学基金等多项纵向课题。相关成果发表论文11篇， 其中第一作者或通讯作者9篇（SCI论文7篇），SCI论文包括1篇热点论文、1篇高被引论文和1篇免费的封面论文。Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids和Food Research International等多个主流TOP SCI期刊的评审专家。申请发明专利4项，其中，授权发明专利3项。相关技术已在多家企业进行合作示范应用，产学研成果丰硕。2018后加入太阳成集团tyc33455cc，致力于食品加工方向以及食品大分子结构解析与先进制造技术。

工作与教育背景

2018.12-至今      太阳成集团tyc33455cc，讲师

2013.09–2018.12 江南大学/食品科学与工程专业/博士学位

2010.09–2013.06 南京农业大学/农业昆虫与害虫防治/硕士学位

2006.09-2010.06  南京农业大学/植物保护专业/学士学位

研究方向

1.  谷物及果蔬等3D打印食品的研发与应用；

2.  仿真模拟食品3D打印挤出过程，揭示3D打印挤出行为对物料在料筒内部的物理场的影响机制；

3.  传统粮油类食品的品质特征与淀粉多尺度结构关系的关联机制研究；

4.  淀粉分子的精准修饰与新应用；

5.  淀粉加工过程中多尺度结构变化与精准调控；

6.  同步辐射技术在食品科学中的应用

科研项目

1. 江苏省科技副总，2021-2023，主持

2. 江苏省自然科学基金：挤出式三维打印淀粉类凝胶的形状稳定性调控机制，2019.07-2022.06，20万，主持

3. 江苏省高等学校自然科学研究面上项目：淀粉类凝胶挤出式三维打印的形状稳定性调控机制研究，2019.07-2022.06，3万，主持

4. 南京财经大学青年学者支持计划，2019-2021，6万，主持

文章列表

11. Yu, N., Yang, F.*, Gong, H., Zhou, J., Jie, C., Wang, W., Chen, X. & Sun, L. (2022). Gel & three-dimensional printing properties of sheep plasma protein-surimi induced by transglutaminase. Journal of Food Engineering, 323, Article 111006.

10. Liu, X., Ding, S., Wu, J., Liu, G., Wei, J., Yang, F. & Liu, X.* (2021). Molecular structures of octenyl succinic anhydride modified starches in relation to their ability to stabilize high internal phase emulsions and oleogels. Food Hydrocolloids, 120, Article 106953.

9. Cui, Y., Li, C., Guo, Y., Yang, W., Liu, X., Zhu, F.*, Liu, Z., Liu, X., & Yang, F.** (2021). Rheological & 3D printing properties of potato starch composite gels. Journal of Food Engineering, 313, Article 110756.

8. Yang, F.*, Cui, Y., Guo, Y., Yang, W., Liu, X., & Liu, X. (2021). Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing. Journal of Food Science, 86(5), 1917-1927.

7. 杨帆, 张慜*, 王维琴. (2020). 麻薯配方与3D打印特性研究，食品与生物技术学报，39(4)，71-75.

6. 杨帆*，崔颖，刘兴训，杨文建. (2019). 淀粉类凝胶三维打印研究进展. 食品安全质量检测学报，10（20）：6752-6758.

5. Yang, F., Zhang, M.*, & Liu, Y. (2019). Effect of post-treatment microwave vacuum drying on the quality of 3D-printed mango juice gel. Drying Technology, 37(14): 1757-1765.

4. Yang, F., Zhang, M.*, Liu, Y. & Fang, Z. (2019). Impact of processing parameters and post-treatment on the shape accuracy of 3D-printed baking dough. International Journal of Food Science & Technology, 2019, 54: 68-74.

3. Yang, F., Zhang, M.*, Prakash, S., & Liu, Y. (2018). Physical properties of 3D printed baking dough as affected by different compositions. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2018, 49：202-210.

2. Yang, F., Zhang, M.*, & Bhandari, B. (2017). Recent development in 3D food printing. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 57(14): 3145-3153.

1. Zhang, H., Tang, M., Yang, F., Yang, Y., & Wu, Y*. (2013). DNA-based screening for an intracellular cadherin mutation conferring non-recessive Cry1Ac resistance in field populations of Helicoverpa armigera, Pesticide Biochemistry and Physiology, 107(1): 148-152.

专利

4.  杨文建; 杨帆; 刘兴训; 崔颖; 胡秋辉; 一种猴头菇凝胶食品的4D打印方法, 202

0-3-18, 中国, ZL202010191527.2.  (已公开)

3. 张慜; 杨帆; 刘亚萍; 徐汉清; 一种利用浓缩果浆预后处理改善3D打印效果的方

法, 2018-2-27, 中国, ZL201810163923.7.  (已公开)

2. 张慜; 杨帆; 王维琴; 余云海; 张佳; 一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻

薯调理冰淇淋的方法, 2017-1-19, 中国, ZL201710037058.7. (已授权)

1. 张慜; 杨帆; 王维琴; 一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法,

2016-8-19, 中国, ZL201610688076.7. (已授权)